Champagne

Côteaux champenois rosé, vinifié en grappes entières, à base de 75% pinot noir et 25% Chardonnay issus des villages d'Aÿ, Maureil/Aÿ et Dizy. Cuvaison de 3 semaines et élevage sur lies, en fûts de différents types. C'est un rosé qui se boira presque comme un rouge et qu'on peut laisser en cave.

Cuvée anciennement appelée Chemin de Chappes. Blanc de noirs non dosé. Délicatement vineux. Pur, fumé.

Afin de faire un lien avec le travail de son paternel, Paul a poursuivi une réserve perpétuelle en demi-muids, débutée en 2003. C'est cette base qui constitue l'harmonieuse et vineuse cuvée "des jours et des Muids".

90% de Meunier et 10% de chardonnay, sur cette parcellaire complantée de vignes hautes, tressées, plantées en 1986. Grand champagne, d'une finesse rare.

Bois de Binson est un parcellaire de vieilles vignes de meunier, à Montigny-sous-Châtillon, sur des sols argilo-calcaires. Assemblage de 2017 et 2018, vieillissement 36 mois sur lattes et pointes avec bouchage liège. 1000 à 1500 bouteilles produites. Il est bien aromatique, expressif, gourmand, avec des arômes toastés et briochés, relayés par la tension et la puissance.

Saint Thierry est un chardonnay provenant du lieudit "Les Grands Champs", une parcelle de sables calcaires du Thanétien et d'argiles. Les sols ont 130 cm de profondeur. C'est le champagne le plus intense et minéral de la série.

Un Grand Cru, sur un grand millésime.

Cuvée rare (1106 bouteilles) élaborée en marge de la gamme habituelle, provenant de raisins d'Avize, en Grand Cru.