Domaine Pablo Séverin

Pablo Séverin est véritablement un néo-vigneron, puisqu'il s'est installé à Rablay sur Layon en novembre 2020 ! Ingénieur agronome et oenologue de formation, il a fait ses classes comme chef de culture chez Joseph Mellot, à Sancerre. Sa compagne, a suivi les mêmes formations et a accompagné Pablo dans cette volonté de créer son propre domaine, sans toutefois repartir de rien. C'est ainsi qu'ils tombent amoureux du domaine Régent-Bigot qu'ils reprennent car ils répondent à tous leurs critères : taille raisonnable (14 ha), infrastructures de qualité et logement dans le bourg de Rablay sur Layon où la qualité de vie est excellente et où il trouve le soutien d'un groupe de vignerons bien soudés (comme Bruno Rochard en chef de file). Immédiatement Pablo convertit le domaine en bio qui sera certifié sur la récolte 2024. Le vignoble est constitué de 9 ha de Chenin, 0.60 ha de Chardonnay, 2 ha de Cabernet Franc, 1.40 ha de Grolleau Noir et 0.50 ha de Cabernet Sauvignon. Les vins sont fermentés en levures indigènes et sans être nature, Pablo évite les intrants. La gamme est large, avec pas mal de petites cuvées appréciables car bien faites et à bon prix. Nous avons un peu de tout, notamment pour notre magasin des Yvelines. Pour l'amateur, on se penchera plutôt sur les très belles cuvées Précambrien (en sec) et Fosse aux Loups (moelleux).