Paolo Scavino

Paolo Scavino possède 30 hectares entièrement dans la région de Barolo et travaille sur 20 crus historiques Barolo situés à Castiglione Falletto, Barolo, La Morra, Novello, Serralunga d’Alba, Verduno et Roddi. La famille Scavino se distingue dès le début par son soin scrupuleux des vignobles et sa passion du terroir. Leurs convictions fondamentales sont la suprématie de la viticulture au-dessus de l'œnologie donc l'accent est mis sur le soin des vignes afin de cultiver des raisins mûrs et sains. En vinification, une intervention minimale et égale est recherchée, afin de préserver les diversités naturelle liées au terroir et au millésime.

Leur Barolo représente l'histoire et la tradition de l'assemblage de différents crus de Barolo. Il provient des meilleures parcelles de sept crus. La diversité des sols, de l'exposition et de l'altitude caractérise chacun de ces petits mais très particuliers terroirs. Unifiant ces diversités, ce Barolo offre harmonie et complexité. 

La macération et la fermentation alcoolique se font dans des cuves en inox avec des levures indigènes et à température contrôlée La fermentation malolactique se fait en fûts de chêne et la stabilisation tartrique se produit naturellement pendant l'hiver avec les basses températures. Chaque cru est conservé séparément et vieilli en fûts de chêne français neutres pendant 10 mois puis 12 mois autres mois en grands fûts. L'assemblage final résulte d'une nouvelle sélection de chacune des parcelles les plus intéressantes du millésime. S’en suivent environ un an d'acier inoxydable et 10 mois de vieillissement en bouteille avant la muse en vente.

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Paolo Scavino - Langhe Nebbiolo - 2016

Langhe DOC Nebbiolo | Rouge | 75 cl | Agriculture Raisonnée

Ce Nebbiolo s'exprime à  travers un boisé subtil et une bouche délicate où pointent des accents de fleurs séchées, de cerise, d'épices et de tabac.

22,90 €

Ce Nebbiolo s'exprime à  travers un boisé subtil et une bouche...

Paolo Scavino - Barbera d’Alba "Affinato in Carati" - 2017

Barbera d’Alba DOC | Rouge | 75 cl | Agriculture Raisonnée

Ce Barbera d’Alba Issu des plus anciennes vignes de Barbera du domaine. Élégant et au potentiel de garde remarquable, il a est vinifié en acier inoxydable puis il est élevé environ un an en chêne neutre pour laisser le vin évoluer, s'harmoniser et faire ressortir la complexité de ce cépage....

24,50 €

Ce Barbera d’Alba Issu des plus anciennes vignes de Barbera du...

Paolo Scavino - Barolo "Carobric" - 2015

Barolo DOCG | Rouge | 75 cl | Agriculture Raisonnée

Ce Barolo Carobric a une belle couleur intense rouge rubis. Le nez développe des arômes marqués de prunes, d'épices, de girofle et de sous-bois. Les tannins sont présents et la finale très longue. C'est un vin qui bonifiera pendant de nombreuses années.

82,90 €

Ce Barolo Carobric a une belle couleur intense rouge rubis. Le...

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