Château Yvonne

L'excellence à Saumur

Le Château Yvonne a été créé en 1996 et dirigé par Françoise Foucault (l'épouse de Charlie Foucault). Il a été repris par Mathieu Vallée en 2007, fils de vigneron et frère de Gérald Vallée du fameux domaine de la Cotelleraie à Saint Nicolas de Bourgueil.
Le domaine est en biodynamie depuis 2011. Les vins à base de chenin (blancs) ou de cabernet franc (rouges) sont produits avec des petits rendements, un élevage à la bourguignonne, utilisation de levures indigènes, pas de collage, ni filtration.  Les élevage en barrique étant longs, et le fruit cueilli bien mûr, les vins sont souvent assez riches, enrobés, mais dotés d'une grande énergie apportant l'équilibre nécessaire.

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