Domaine de l'Austral

Jeune talent de Puy-Notre-Dame

Pauline et Laurent se sont rencontrés durant leurs études d'ingénieur en 2008. Ils se voient rapidement faire leur vie ensemble et ressentent tous les deux des envies d'évasion et de grand air. Après leurs études ils partent donc à l'aventure en Australie et multiplient les expériences : tout d'abord en produisant du miel, puis en rejoignant une exploitation viticole où ils font leurs premières armes et se découvrent une âme de vignerons.
De retour en France Pauline passe un diplôme d'oenologie à Dijon où elle apprend la technique. Elle apprend surtout le métier au domaine du Soula, dans le Roussillon, puis avec Laurent, au Domaine Mélaric, jeune domaine bio du secteur de Puy-Notre-Dame.
Après quelques mois une aubaine se présente puisque Philippe et Françoise Gourdon du domaine de la Tour Grise cessent leur activité et proposent certaines de leurs vignes. Les parcelles sont belles, dans le secteur de Puy-Notre-Dame, depuis longtemps cultivées en agriculture biologique. C'est ainsi que l'aventure du domaine de l'Austral (un clin d'oeil à leur voyage formateur) est lancée en 2016.
Puis en 2020, Pauline et Laurent ont la possibilité de racheter les infrastructures et les vignes du domaine des Noades, toujours en bio et toujours sur le secteur de Puy-Notre-Dame. Ils récupèrent ainsi de très beaux terroirs voisins de ceux de Mélaric, sur la parcelle de la Cerisaie (silex). Bien qu'ils pourraient atteindre 11 hectares d'exploitation, l'Austral va se concentrer sur 6 hectares de vignes, principalement sur ce secteur de la Cerisaie et sur le secteur de l'Amandaie (crayeux) provenant du domaine de la Tour grise. Ils récupèrent aussi un cave dans une crayère qui est parfaite pour l'élevage et le vieillissement des vins.

Les vinifications sont peu interventionnistes. Les vignerons s'appliquent à peu exposer les jus à l'oxygène, ce qui explique des réductions fines qui participent à la complexité des vins (à notre goût, avec quelques notes grillées/fumées). Seules les levures indigènes sont utilisées. Le soufre, d'origine volcanique, est limité au maximum. Les extractions sont faibles avec des macérations plutôt courtes. Les raisins sont récoltés à bonne maturité, ce qui permet de jouer sur la quantité de vendange entière qui est parfois conservée pour les rouges. Enfin les contenants sont divers et utilisés au cas par cas selon les jus. Il y a ainsi des élevages en cuve, sous bois de plusieurs vins, mais également de l'oeuf béton et des grandes jarres. Ces élevages sur mesure se ressentent dans les vins qui sont d'une harmonie parfaite. Les rouges sont mûrs, crayeux et digestes. La blancs sont frais, tendus et énergiques, avec un supplément de gras pour l'Amandaie. Ces vins nous ont procuré une vive émotion. Ils ont de la personnalité et sont faits pour la table.

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