Chablisien

Cerise, géranium, craie, framboise. Bouche enrobée, gourmande, très digeste, avec un côté bonbon acidulé.

Mourvèdre provenant du château Salettes à Bandol. Fermentation sur levures indigènes et malolactique réalisée en barriques et en cuves. Pas de filtration, pas de collage. Travail par gravité. Il a fallu de la patience à Clément pour que le vin se révèle et se transforme en un jolis jus aérien et digeste.

Une petite parcelle qui vaut le détour, au profit ciselé, caillouteux et salin

Agrumes, chèvrefeuille, caillou. Bouche ciselée et tonique. 

Agrumes, cailloux. Profil droit, mâche tannique fine, belle amertume. C'est frais, fin et long.

Epauler le vin 2 ou 3h si bu jeune.

Sur un poisson blanc

De 2021 à 2022, puis de 2028 à 2035

Un chablis parfait, ample, caressant, avec un trame minérale toute chablisienne

Agrumes, fumée, silex. Bouche nette et salivante