Gérard Duplessis

Du chablis bio et bon

Il est des domaines dont on entend peu parler alors qu'ils sont très dignes d'intérêt tout simplement parce qu'ils n'ont pas de difficulté à vendre à une clientèle habituelle, ainsi qu'à l'étranger. C'est le cas du domaine Gérard Duplessis, établi depuis 5 générations dans le centre de Chablis, sur le quai de Reugny.

C'est aujourd'hui le fils de Gérard Duplessis, Lilian, qui a rejoint le domaine en 2000, alors qu'il avait 20 ans, et qui a définitivement pris la relève en 2007. Lilian Duplessis est arrivé avec ses idées, persuadé que le bon vin se faisait à la vigne et a converti le domaine en bio en 2007, avec à la clé la certification ECOCERT en 2013. Le domaine Duplessis dispose d'un très beau patrimoine de vignes, dont certaines, plantées par son grand père, ont plus de 75 ans (sur Fourchaume, Montée de Tonnerre, Montmains). L'âge moyen de l'ensemble de l'exploitation est tout de même de 50 ans ! Le domaine Duplessis compte en tout 10 hectares, dont 9 hectares sont en production. Récemment une parcelle de Mont de Milieu a été acquise et n'a pas encore donné lieu à une cuvée mise en bouteille. Pour le reste, il y a un beau patrimoine de premiers crus, principalement en Montmains (3 hectares), mais également en Montée de Tonnerre, Vaugiraut, Vaillons, Mont de Milieu, Fourchaume. Il possède également une petite parcelle de grand cru Les Clos. Les vignes sont enherbées, travaillées mécaniquement (labours). Les tailles sont en Guyot simple ou double. Les vendanges sont selon les parcelles tantôt mécaniques, tantôt manuelles. Dans le chai, frais et souterrain de Chablis, les vinifications sont les plus naturelles possibles. La fermentation alcoolique se fait en cuve, avec les levures indigènes. Puis la fermentation malolactique se fait naturellement, spontanément. Les Chablis village restent en cuve pendant 15 mois, tandis que les premiers et grand crus sont élevés en cuve inox pendant 12 mois et finissent leur élevage sous bois pendant 6 mois (10% de bois neuf). Les mises en bouteille sont réalisées avec prise en compte du cycle lunaire avec des doses de soufre très légères, « par sécurité » selon les termes de Lilian Duplessis. Les chablis Duplessis sont souples, salins, et sapides.

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