Domaine de la Tournelle

Du travail d'orfèvre

Evelyne et Pascal Clairet, les producteurs du domaine de la Tournelle produisent des vins du Jura parmi les plus qualitatifs de la région qui n'ont, selon nous, pas à rougir de la comparaison avec d'autres domaines stars tels Tissot, Ganevat ou Labet. Il faut dire que les méthodes de production sont à la fois propres et respectueuses de l'environnement, mais également très méticuleuses et réfléchies. Chacun des choix culturaux, ou chacune des options de vinification est mûrement réfléchi. S'agissant du matériel végétal tout d'abord, seules des vignes de sélection massale sont plantées. Les tailles en guyot simple ou double sont courtes pour limiter les rendements (40 hl/hectare) et assurer une concentration des raisins. Les sols sont travaillés par labours dans les interceps. Les vignes sont enherbées seulement un rang sur deux pour permettre le passage d'un tracteur. Pour le reste le domaine de la Tournelle procède à un travail de désherbage manuel ou mécanique, parfois à la pioche, sous les pieds de vigne ! La culture est certifiée en bio depuis 2010 et suit les principes biodynamiques. Il n'y a donc pas de traitement chimique des parcelles, mais seulement des traitements naturels (bouse de corne (traitement biodynamique), de la silice ou la bouillie bordelaise) et les vignes sont simplement amendées, par période triennale, de fumier de cheval. Les vendanges sont évidemment manuelles, prélevées en caissettes de 20 kilos pour que les baies restent intactes. Les raisins sont soigneusement triés dès la vendange. Côté vinification les pressurages sont doux, en vendange entière, avec un pressoir pneumatique. Les raisins fermentent avec des levures indigènes. L'apport de soufre est très limité. Les élevages sont réalisés sous bois, mais sans bois neuf pour ne pas marquer les vins. De cet ensemble qui relève de l'orfèvrerie découlent des vins d'auteurs intenses et typés.

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